SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE(SODYUM HEKSAMETAFOSFAT)
SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE(SODYUM HEKSAMETAFOSFAT)
SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE(SODYUM HEKSAMETAFOSFAT)
CAS No.: 10124-56-8
EC No.: 233-343-1
Synonyms:
SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; sodium metaphosphate; Sodium metaphosphate; Sodium metaphosphate; Sodium hexametaphopshate; Agent T202; sodium metaphosphate; sodium metaphosphate boundary composition; Composition 8; sodium hexametaphosphate; GRA; SHMP; CALGON; calgons; CALGON3; fema3027; polyphos; SHMP(food); SHMP(tech); chemi-charl; Calgon; Graham’s salt; Hexasodium hexametaphosphate; SHMP; Sodium polymetaphosphate; Chemi-charl; Medi-Calgon; Calgon S; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Calgon (old); SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Caswell No. 772; Hexasodium metaphosphate; Sodium polymeta phosphate; Phosphate, sodium hexameta; Hexametaphosphate, sodium salt; UNII-N40N91DW96; Sodium phosphate (Na6P6O18); FEMA 3027; HSDB 5053; Natrium hexametaphosphat [German]; N40N91DW96; EINECS 233-343-1; Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Sodium hexametaphosphate (Na6P6O18); EPA Pesticide Chemical Code 076402; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Metaphosphoric acid (H6P6O18), hexasodium salt; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Polyphos; Natrium hexametaphosphat; SODIUMHEXAMETAPHOSPHATE; DTXSID1047522; CTK5E7480; Hexasodium cyclichexametaphosphate; Sodiumhexametaphosphate 10124-56-8; LS-89895; Sodium Hexametaphosphate (Fragrance Grade); Sodium Hexametaphosphate (Industrial Grade); EC 233-343-1; Sodium hexametaphosphate, LR, >=67% P2O5 basis; Q3116769; 8012-14-4; hexasodium 2,4,6,8,10,12-hexaoxido-1,3,5,7,9,11-hexaoxa-2$l^{5},4$l^{5},6$l^{5},8$l^{5},10$l^{5},12$l^{5}-hexaphosphacyclododecane 2,4,6,8,10,12-hexaoxide; SHP; GRA; SHMP; CALGON; calgons; CALGON3; fema3027; polyphos; SHMP(food); SHMP(tech); SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; chemi-charl; Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Hexasodium metaphosphate; Glassy sodium; Graham’s Salt, Sodium Polymetaphosphate; SHMP; Sodium Hexameta phosphate; sodium henamephosphate; hexasodium cyclohexaphosphoxane-2,4,6,8,10,12-hexolate 2,4,6,8,10,12-hexaoxide; Sodium Hexametapho; Sodium Hexamethaphosphate; Graham’s salt; Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Sodium hexametaphosphate; Sodium polymetaphosphate; Calgon; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Calgon (old); Calgon S; Caswell No. 772; Chemi-charl; EC 233-343-1; EINECS 233-343-1; EPA Pesticide Chemical Code 076402; FEMA 3027; Graham’s salt; Hexametaphosphate, sodium salt; Hexasodium hexametaphosphate; Hexasodium metaphosphate; HMP; HSDB 5053; Medi-Calgon; Metaphosphoric acid (H6P6O18), hexasodium salt; Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Natrium hexametaphosphat; Natrium hexametaphosphat [German]; Phosphate, sodium hexameta; SHMP; Sodium hexametaphosphate; Sodium hexametaphosphate (Na6P6O18); SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Sodium phosphate (Na6P6O18); Sodium phosphate, tribasic; Sodium polymeta phosphate; UNII-N40N91DW96; Metaphosphoric acid (H6P6O18), hexasodium salt; Metaphosphoric acid (H6P6O18), sodium salt (1:6); Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Sodium metaphosphate; Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Sodium hexametaphosphate; Sodium phosphate, tribasic; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; sodium metaphosphate; Sodium metaphosphate; Sodium metaphosphate; Sodium hexametaphopshate; Agent T202; sodium metaphosphate; sodium metaphosphate boundary composition; Composition 8; sodium hexametaphosphate; GRA; SHMP; CALGON; calgons; CALGON3; fema3027; polyphos; SHMP(food); SHMP(tech); chemi-charl; Calgon; Graham’s salt; Hexasodium hexametaphosphate; SHMP; Sodium polymetaphosphate; Chemi-charl; Medi-Calgon; Calgon S; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Calgon (old); SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Caswell No. 772; Hexasodium metaphosphate; Sodium polymeta phosphate; Phosphate, sodium hexameta; Hexametaphosphate, sodium salt; UNII-N40N91DW96; Sodium phosphate (Na6P6O18); FEMA 3027; HSDB 5053; Natrium hexametaphosphat [German]; N40N91DW96; EINECS 233-343-1; Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Sodium hexametaphosphate (Na6P6O18); EPA Pesticide Chemical Code 076402; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Metaphosphoric acid (H6P6O18), hexasodium salt; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Polyphos; Natrium hexametaphosphat; SODIUMHEXAMETAPHOSPHATE; DTXSID1047522; CTK5E7480; Hexasodium cyclichexametaphosphate; Sodiumhexametaphosphate 10124-56-8; LS-89895; Sodium Hexametaphosphate (Fragrance Grade); Sodium Hexametaphosphate (Industrial Grade); EC 233-343-1; Sodium hexametaphosphate, LR, >=67% P2O5 basis; Q3116769; 8012-14-4; hexasodium 2,4,6,8,10,12-hexaoxido-1,3,5,7,9,11-hexaoxa-2$l^{5},4$l^{5},6$l^{5},8$l^{5},10$l^{5},12$l^{5}-hexaphosphacyclododecane 2,4,6,8,10,12-hexaoxide; SHP; GRA; SHMP; CALGON; calgons; CALGON3; fema3027; polyphos; SHMP(food); SHMP(tech); SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; chemi-charl; Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Hexasodium metaphosphate; Glassy sodium; Graham’s Salt, Sodium Polymetaphosphate; SHMP; Sodium Hexameta phosphate; sodium henamephosphate; hexasodium cyclohexaphosphoxane-2,4,6,8,10,12-hexolate 2,4,6,8,10,12-hexaoxide; Sodium Hexametapho; Sodium Hexamethaphosphate; Graham’s salt; Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Sodium hexametaphosphate; Sodium polymetaphosphate; Calgon; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Calgon (old); Calgon S; Caswell No. 772; Chemi-charl; EC 233-343-1; EINECS 233-343-1; EPA Pesticide Chemical Code 076402; FEMA 3027; Graham’s salt; Hexametaphosphate, sodium salt; Hexasodium hexametaphosphate; Hexasodium metaphosphate; HMP; HSDB 5053; Medi-Calgon; Metaphosphoric acid (H6P6O18), hexasodium salt; Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Natrium hexametaphosphat; Natrium hexametaphosphat [German]; Phosphate, sodium hexameta; SHMP; Sodium hexametaphosphate; Sodium hexametaphosphate (Na6P6O18); SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Sodium phosphate (Na6P6O18); Sodium phosphate, tribasic; Sodium polymeta phosphate; UNII-N40N91DW96; Metaphosphoric acid (H6P6O18), hexasodium salt; Metaphosphoric acid (H6P6O18), sodium salt (1:6); Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Sodium metaphosphate; Metaphosphoric acid, hexasodium salt; Sodium hexametaphosphate; Sodium phosphate, tribasic; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat
SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE
Sodium hexametaphosphate
From Wikipedia, the free encyclopedia
Jump to navigationJump to search
Sodium hexametaphosphate[1]
Skeletal formula of sodium hexametaphosphate
Names
IUPAC name
sodium cyclo-hexaphosphate
Other names
Calgon S
Glassy sodium
Graham’s salt
Hexasodium metaphosphate
Metaphosphoric acid, hexasodium salt
Identifiers
3D model (JSmol)
Interactive image
ChemSpider
23340 ☒
ECHA InfoCard 100.030.299 Edit this at Wikidata
EC Number
233-343-1
MeSH sodium+polymetaphosphate
PubChem CID
24968
CompTox Dashboard (EPA)
DTXSID1047522 Edit this at Wikidata
InChI[show]
SMILES[show]
Properties
Chemical formula Na
6P
6O
18
Molar mass 611.7704 g mol−1
Appearance White crystals
Odor odorless
Density 2.484 g/cm3
Melting point 628 °C (1,162 °F; 901 K)
Boiling point 1,500 °C (2,730 °F; 1,770 K)
Solubility in water soluble
Solubility insoluble in organic solvents
Refractive index (nD) 1.482
Hazards
Main hazards Irritant
Safety data sheet hazard.com
S-phrases (outdated) S24/25
Lethal dose or concentration (LD, LC):
LD50 (median dose) 3.053 g kg−1
Related compounds
Other anions Trisodium phosphate
Tetrasodium pyrophosphate
Pentasodium triphosphate
Related compounds Sodium trimetaphosphate
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).
☒ verify (what is check☒ ?)
Infobox references
Sodium hexametaphosphate (SHMP) is a salt of composition Na6[(PO3)6].[2] Sodium hexametaphosphate of commerce is typically a mixture of metaphosphates (empirical formula: NaPO3), of which the hexamer is one, and is usually the compound referred to by this name. Such a mixture is more correctly termed sodium polymetaphosphate. They are white solids that dissolve in water.
Contents
1 Uses
1.1 Food additive
2 Preparation
3 Reactions
4 History
5 Safety
6 References
7 External links
Uses
SHMP is used as a sequestrant and has applications within a wide variety of industries, including as a food additive in which it is used under the E number E452i. Sodium carbonate is sometimes added to SHMP to raise the pH to 8.0–8.6, which produces a number of SHMP products used for water softening and detergents.
A significant use for sodium hexametaphosphate is as a deflocculant in the production of clay-based ceramic particles.[3][4][5][6] It is also used as a dispersing agent to break down clay and other soil types for soil texture assessment.[7]
It is used as an active ingredient in toothpastes as an anti-staining and tartar prevention ingredient.[8]
The energy drink NOS contains sodium hexametaphosphate.
Food additive
As a food additive, SHMP is used as an emulsifier. Artificial maple syrup, canned milk, cheese powders and dips, imitation cheese, whipped topping, packaged egg whites, roast beef, fish fillets, fruit jelly, frozen desserts, salad dressing, herring, breakfast cereal, ice cream, beer, and bottled drinks, among other foods, can contain SHMP.[9][10][11]
Preparation
SHMP is prepared by heating monosodium orthophosphate to generate sodium acid pyrophosphate:
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O
Subsequently, the pyrophosphate is heated to give the corresponding sodium hexametaphosphate:
3 Na2H2P2O7 → (NaPO3)6 + 3 H2O
followed by rapid cooling.
Reactions
SHMP hydrolyzes in aqueous solution, particularly under acidic conditions, to sodium trimetaphosphate and sodium orthophosphate.[12]
History
Hexametaphosphoric acid was named (but misidentified) in 1849 by the German chemist Theodor Fleitmann.[13][14] By 1956, chromatographic analysis of hydrolysates of Graham’s salt (sodium polyphosphate) indicated the presence of cyclic anions containing more than four phosphate groups;[15] these findings were confirmed in 1961.[16] In 1963, the German chemists Erich Thilo and Ulrich Schülke succeeded in preparing sodium hexametaphosphate by heating anhydrous sodium trimetaphosphate.[17]
Safety
Sodium phosphates are recognized to have low acute oral toxicity. SHMP concentrations not exceeding 10,000mg/l or mg/kg are considered protective levels by the EFSA and USFDA. Extreme concentrations of this salt may cause acute side effects from excessive blood serum concentrations of sodium, such as: “irregular pulse, bradycardia, and hypocalcemia.”[18]
Description
General description
Sodium hexametaphosphate is an inorganic polyphosphate salt commonly used as a corrosion inhibitor[1], emulsifying agent[2] and as a tooth whitening agent in dentifrice formulations.[3]
Application
Sodium hexametaphosphate has been used as a deflocculant to prepare clay suspensions.[4][5]
SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE
SKU:
1044-50
Salt mixture of metaphosphates
Great for combining with sodium citrate for making cheese sauces
Commonly used as a pH buffer and sequestrant
Cold/hot soluble, free flowing powder
DESCRIPTION
100% Pure Food Grade Sodium Hexametaphosphate SHMP (e452i) for use in molecular gastronomy. SHMP is a sequestrant, which allows gelling agents to be hydrated at much lower temperatures. It is the highest performing sequestrant available. And unlike sodium citrate, it has no taste at the concentrations used for gel hydration.
OTHER DETAILS
Dietary Attributes:
Plant-Based, Gluten-Free, Non-GMO, Kosher (OU), Keto-friendly
Ingredient List:
Sodium Hexametaphosphate
Allergen(s):
None
Effect of sodium hexametaphosphate concentration and cooking time on the physicochemical properties of pasteurized process cheese
Author links open overlay panelN.Shirashoji*†J.J.Jaeggi‡J.A.Lucey†
https://doi.org/10.3168/jds.2009-2960Get rights and content
Open Archive in partnership with American Dairy Science Association (ADSA)
Under an Elsevier user licenseopen archive
Abstract
Sodium hexametaphosphate (SHMP) is commonly used as an emulsifying salt (ES) in process cheese, although rarely as the sole ES. It appears that no published studies exist on the effect of SHMP concentration on the properties of process cheese when pH is kept constant; pH is well known to affect process cheese functionality. The detailed interactions between the added phosphate, casein (CN), and indigenous Ca phosphate are poorly understood. We studied the effect of the concentration of SHMP (0.25–2.75%) and holding time (0–20 min) on the textural and rheological properties of pasteurized process Cheddar cheese using a central composite rotatable design. All cheeses were adjusted to pH 5.6. The meltability of process cheese (as indicated by the decrease in loss tangent parameter from small amplitude oscillatory rheology, degree of flow, and melt area from the Schreiber test) decreased with an increase in the concentration of SHMP. Holding time also led to a slight reduction in meltability. Hardness of process cheese increased as the concentration of SHMP increased. Acid-base titration curves indicated that the buffering peak at pH 4.8, which is attributable to residual colloidal Ca phosphate, was shifted to lower pH values with increasing concentration of SHMP. The insoluble Ca and total and insoluble P contents increased as concentration of SHMP increased. The proportion of insoluble P as a percentage of total (indigenous and added) P decreased with an increase in ES concentration because of some of the (added) SHMP formed soluble salts. The results of this study suggest that SHMP chelated the residual colloidal Ca phosphate content and dispersed CN; the newly formed Ca-phosphate complex remained trapped within the process cheese matrix, probably by cross-linking CN. Increasing the concentration of SHMP helped to improve fat emulsification and CN dispersion during cooking, both of which probably helped to reinforce the structure of process cheese.
Previous article in issueNext article in issue
Key words
pasteurized process Cheddar cheeseemulsifying saltrheologytexture
Introduction
Process cheese is made by grinding natural cheese and then heating the cheese in the presence of one or more Ca chelating salts (phosphate or citrates), often called emulsifying salts (ES). In the United States, the Code of Federal Regulations (Department of Health and Human Services, 2004) identifies 13 types of ES that can be used in process cheese manufacture, either singly or in combination, and allows for the addition of up to 3% (wt/wt; Kapoor and Metzger, 2008). These ES help disperse the insoluble CN in natural cheese curd, and it is these solubilized CN that can then act as emulsifiers around the liquid fat released during the heating and shearing of natural cheese. These ES function as ion exchangers, buffers, and Ca sequestrants and cause CN dispersion and peptization. Several reviews exist on the properties of the ES used for process cheese manufacture (Carić et al., 1985; Berger et al., 1998; Zehren and Nusbaum, 2000; Guinee et al., 2004).
Long-chain polyphosphates are commonly (but incorrectly) called hexametaphosphates. The real hexametaphosphates are ring forming and are not used in process cheese. Sodium hexametaphosphates (SHMP) have a wide range of uses in the food industry, including increasing the water binding properties of proteins in processed meats, protein precipitation for purification purposes, and prevention of protein sedimentation in sterilized milks (Molins, 1991). Sodium hexametaphosphates are often used in process cheese manufacture either singly or more commonly in a blend of several types of ES.
View: It is white powder.
Chemical Name: Kalgon, Amorphous Sodium Polyphospate
Chemical Formula: Na6O18P6
Packaging shape: 25 kg. In Warm Bags.
Usage areas :
Sodium hexametaphosphate (SHMP) is a hexamer of the composition (NaPO3). 6. Sodium hexametaphosphate of Commerce is typically a mixture of polymeric metaphosphates, of which hexamer is one, and is the compound often referred to by that name. More precisely, it is called sodium polymetashate.
Usage areas
Sodium hexametaphosphate is used as a chelating agent and has applications in a wide variety of industries, including a food additive used under the E number E452i. Sometimes sodium carbonate is added to SHMP to raise the pH to 8.0-8.6, which produces a range of SHMP products used for water softening and detergents.
An important use for sodium hexametaphosphate is as a dissolving agent in the production of clay-based ceramic particles.
It is also used as a dispersant to break down clay and other soil types for soil texture assessment.
It is used as an anti-staining and anti-tartar ingredient as an active ingredient in toothpastes.
It takes the hardness of the water. It softens the water and provides better wetting of the dust in the environment.
It prevents the formation of unwanted salts and cations in the soap or detergent industry.
Artificial maple syrup, canned milk, cheese powder and dips, imitation cheese, whipped tray, packaged egg whites, steak, fish fillet, fruit jelly, frozen desserts, salad dressing, herring, breakfast cereal, ice cream, beer and bottled drinks, other In addition to foods, it may contain sodium hexametaphosphate.
SODYUM HEKSAMETAFOSFAT
Sodyum heksametafosfat
Vikipedi, özgür ansiklopedi
Gezintiye atlaArama yapmak için atla
Sodyum heksametafosfat [1]
Sodyum heksametafosfatın iskelet formülü
İsimler
IUPAC adı
sodyum siklo-heksafosfat
Diğer isimler
Calgon S
Camsı sodyum
Graham tuzu
Heksasodyum metafosfat
Metafosforik asit, heksasodyum tuzu
Tanımlayıcılar
3B modeli (JSmol)
Etkileşimli görüntü
ChemSpider
23340 ☒
ECHA InfoCard 100.030.299 Bunu Vikiveri’de düzenleyin
EC Numarası
233-343-1
MeSH sodyum + polimetafosfat
PubChem Müşteri Kimliği
24968
CompTox Kontrol Paneli (EPA)
DTXSID1047522 Bunu Vikiveri’de düzenleyin
InChI [gösteri]
SMILES [gösteri]
Özellikleri
Kimyasal formül Na
6P
6O
18
Molar kütle 611.7704 g mol − 1
Görünüm Beyaz kristaller
Koku kokusuz
Yoğunluk 2.484 g / cm3
Erime noktası 628 ° C (1,162 ° F; 901 K)
Kaynama noktası 1.500 ° C (2.730 ° F; 1.770 K)
Suda çözünebilirlik
Organik çözücülerde çözünmeyen çözünürlük
Kırılma indisi (nD) 1.482
Tehlikeler
Başlıca tehlikeler Tahriş edici
Güvenlik bilgi formu hazard.com
S-ibareleri (modası geçmiş) S24 / 25
Ölümcül doz veya konsantrasyon (LD, LC):
LD50 (medyan doz) 3.053 g kg-1
Bağıntılı bileşikler
Diğer anyonlar Trisodyum fosfat
Tetrasodyum pirofosfat
Pentasodyum trifosfat
İlgili bileşikler Sodyum trimetafosfat
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart hallerinde (25 ° C [77 ° F], 100 kPa) malzemeler için verilmiştir.
☒ doğrula (kontrol nedir?)
Bilgi kutusu referansları
Sodyum heksametafosfat (SHMP), Na6 [(PO3) 6] bileşiminin bir tuzudur. [2] Ticari sodyum heksametafosfat tipik olarak, heksamerin bir olduğu ve genellikle bu isimle anılan bileşik olan metafosfatların bir karışımıdır (ampirik formül: NaP03). Böyle bir karışım daha doğru bir şekilde sodyum polimetafosfat olarak adlandırılır. Suda çözünen beyaz katılardır.
İçindekiler
1 Kullanımlar
1.1 Gıda katkı maddesi
2 Hazırlık
3 Reaksiyonlar
4 Tarih
5 Güvenlik
6 Kaynaklar
7 Dış bağlantılar
Kullanımlar
SHMP, bir ayırıcı olarak kullanılır ve E452i E numarası altında kullanıldığı bir gıda katkı maddesi olarak dahil olmak üzere çok çeşitli endüstrilerde uygulamalara sahiptir. PH’ı 8.0-8.6’ya yükseltmek için SHMP’ye bazen sodyum karbonat eklenir, bu da su yumuşatma ve deterjanlar için kullanılan bir dizi SHMP ürünü üretir.
Sodyum heksametafosfat için önemli bir kullanım, kil bazlı seramik partiküllerin üretiminde bir deflokülanttır. [3] [4] [5] [6] Ayrıca toprak dokusunun değerlendirilmesi için kili ve diğer toprak türlerini parçalamak için bir dispersiyon maddesi olarak da kullanılır. [7]
Diş macunlarında leke önleyici ve tartarı önleyici bir bileşen olarak aktif bileşen olarak kullanılır. [8]
Enerji içeceği NOS, sodyum heksametafosfat içerir.
Gıda katkı maddesi
Gıda katkı maddesi olarak SHMP, emülgatör olarak kullanılır. Yapay akçaağaç şurubu, konserve süt, peynir tozları ve dip sosları, taklit peynir, çırpılmış sos, paketlenmiş yumurta akı, dana rosto, balık filetosu, meyve jölesi, dondurulmuş tatlılar, salata sosu, ringa balığı, kahvaltılık gevrek, dondurma, bira ve şişelenmiş içecekler , diğer gıdaların yanı sıra SHMP içerebilir. [9] [10] [11]
Hazırlık
SHMP, sodyum asit pirofosfat oluşturmak için monosodyum ortofosfatın ısıtılmasıyla hazırlanır:
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O
Ardından pirofosfat ısıtılarak karşılık gelen sodyum heksametafosfat elde edilir:
3 Na2H2P2O7 → (NaPO3) 6 + 3 H2O
ardından hızlı soğutma.
Tepkiler
SHMP sulu solüsyonda, özellikle asidik koşullar altında, sodyum trimetafosfat ve sodyum ortofosfata hidrolize olur. [12]
Tarih
Hekzametafosforik asit 1849’da Alman kimyager Theodor Fleitmann tarafından adlandırıldı (ancak yanlış tanımlandı). [13] [14] 1956’da Graham tuzunun (sodyum polifosfat) hidrolizatlarının kromatografik analizi, dörtten fazla fosfat grubu içeren siklik anyonların varlığını gösterdi; [15] bu bulgular 1961’de doğrulandı. [16] 1963 yılında Alman kimyagerler Erich Thilo ve Ulrich Schülke susuz sodyum trimetafosfatı ısıtarak sodyum heksametafosfat hazırlamayı başardılar. [17]
Emniyet
Sodyum fosfatların düşük akut oral toksisiteye sahip olduğu kabul edilmektedir. 10.000 mg / l veya mg / kg’ı geçmeyen SHMP konsantrasyonları, EFSA ve USFDA tarafından koruyucu seviyeler olarak kabul edilir. Bu tuzun aşırı konsantrasyonları, “düzensiz nabız, bradikardi ve hipokalsemi” gibi aşırı kan serum konsantrasyonlarından akut yan etkilere neden olabilir. [18]
Açıklama
Genel açıklama
Sodyum heksametafosfat, yaygın olarak korozyon inhibitörü [1], emülsifiye edici ajan [2] ve diş macunu formülasyonlarında diş beyazlatıcı ajan olarak kullanılan inorganik bir polifosfat tuzudur. [3]
Uygulama
Sodyum heksametafosfat kil süspansiyonları hazırlamak için deflokülant olarak kullanılmıştır. [4] [5]
SODYUM HEKSAMETAFOSFAT
SKU:
1044-50
Metafosfatların tuz karışımı
Peynir sosları yapmak için sodyum sitrat ile birleştirmek için harika
Yaygın olarak pH tamponu ve ayırıcı olarak kullanılır
Soğuk / sıcak çözünür, serbest akışlı toz
AÇIKLAMA
Moleküler gastronomide kullanım için% 100 Saf Gıda Sınıfı Sodyum Heksametafosfat SHMP (e452i). SHMP, jelleştirici ajanların çok daha düşük sıcaklıklarda hidratlanmasına izin veren bir kenetleyicidir. Bu en yüksek icra eden sekestran mevcut. Sodyum sitratın aksine, jel hidratasyonu için kullanılan konsantrasyonlarda tadı yoktur.
DİĞER DETAYLAR
Diyet Özellikleri:
Bitki Bazlı, Glutensiz, GDO’suz, Koşer (OU), Keto dostu
Malzeme listesi:
Sodyum heksametafosfat
Alerjen (ler):
Yok
Sodyum heksametafosfat konsantrasyonu ve pişirme süresinin pastörize işlem peynirinin fizikokimyasal özelliklerine etkisi
Yazar bağlantıları bindirme panelini açar N.Shirashoji * † J.J. Jaeggi ‡ J.A.Lucey †
https://doi.org/10.3168/jds.2009-2960Hakları ve içeriği alın
American Dairy Science Association (ADSA) ile ortaklaşa açık Arşiv
Bir Elsevier kullanıcı lisansı açık arşivi altında
Öz
Sodyum heksametafosfat (SHMP), genellikle tek ES olarak nadiren de olsa, proses peynirinde emülsifiye edici bir tuz (ES) olarak kullanılır. PH sabit tutulduğunda, SHMP konsantrasyonunun proses peynirinin özellikleri üzerindeki etkisi üzerine yayınlanmış hiçbir çalışma olmadığı görülmektedir; pH’ın proses peyniri işlevselliğini etkilediği iyi bilinmektedir. Eklenen fosfat, kazein (CN) ve yerli Ca fosfat arasındaki ayrıntılı etkileşimler tam olarak anlaşılmamıştır. Merkezi bir kompozit döndürülebilir tasarım kullanarak pastörize işlem Cheddar peynirinin dokusal ve reolojik özellikleri üzerinde SHMP (% 0,25–2,75) ve bekletme süresinin (0–20 dakika) etkisini inceledik. Tüm peynirler pH 5.6’ya ayarlandı. İşlem peynirinin eritilebilirliği (Schreiber testinden küçük genlikli osilatör reolojisinden kayıp teğet parametresindeki azalma, akış derecesi ve eriyik alanı ile gösterildiği gibi) SHMP konsantrasyonundaki bir artışla azaldı. Bekletme süresi ayrıca eritilebilirlikte hafif bir azalmaya yol açtı. SHMP konsantrasyonu arttıkça proses peynirinin sertliği artmıştır. Asit-baz titrasyon eğrileri, tortusal koloidal Ca fosfata atfedilebilen pH 4.8’deki tamponlama zirvesinin, artan SHMP konsantrasyonu ile daha düşük pH değerlerine kaydırıldığını gösterdi. SHMP konsantrasyonu arttıkça çözünmeyen Ca ve toplam ve çözünmeyen P içerikleri artmıştır. Toplam (yerli ve eklenen) P yüzdesi olarak çözünmeyen P oranı, bazı (eklenen) SHMP’nin oluşturduğu çözünür tuzlardan dolayı ES konsantrasyonunda bir artışla azaldı. Bu çalışmanın sonuçları, SHMP’nin artık koloidal Ca fosfat içeriğini şelatladığını ve CN’yi dağıttığını göstermektedir; yeni oluşan Ca-fosfat kompleksi, muhtemelen CN’nin çapraz bağlanmasıyla, işlem peynir matrisi içinde sıkışmış olarak kaldı. SHMP konsantrasyonunun arttırılması, pişirme sırasında yağ emülsifikasyonunun ve CN dağılımının iyileştirilmesine yardımcı oldu, her ikisi de muhtemelen işlem peynirinin yapısını güçlendirmeye yardımcı oldu.
Sayıdaki önceki makaleYayınla ilgili sonraki makale
Anahtar kelimeler
pastörize işlem Cheddar peyniri emülsifiye edici saltrheoloji doku
Giriş
İşlem peyniri, doğal peynirin öğütülmesi ve ardından peynirin, genellikle emülsifiye edici tuzlar (ES) olarak adlandırılan bir veya daha fazla Ca şelatlama tuzu (fosfat veya sitrat) varlığında ısıtılmasıyla yapılır. Amerika Birleşik Devletleri’nde, Federal Düzenlemeler Yasası (Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı, 2004), tek başına veya kombinasyon halinde peynir üretiminde kullanılabilecek 13 ES türünü tanımlar ve% 3’e kadar eklenmesine izin verir (wt / wt; Kapoor ve Metzger, 2008). Bu ES, çözünmeyen CN’nin doğal peynir peyniri içinde dağılmasına yardımcı olur ve daha sonra doğal peynirin ısıtılması ve kesilmesi sırasında salınan sıvı yağ etrafında emülgatör görevi görebilen bu çözündürülmüş CN’dir. Bu ES, iyon değiştiriciler, tamponlar ve Ca tutucu olarak işlev görür ve CN dispersiyonuna ve peptizasyona neden olur. Proses peyniri üretiminde kullanılan ES’nin özellikleri hakkında birkaç inceleme bulunmaktadır (Carić ve diğerleri, 1985; Berger ve diğerleri, 1998; Zehren ve Nusbaum, 2000; Guinee ve diğerleri, 2004).
Uzun zincirli polifosfatlar genellikle (ancak yanlış bir şekilde) heksametafosfatlar olarak adlandırılır. Gerçek heksametafosfatlar halka oluşturur ve işlem peynirinde kullanılmaz. Sodyum heksametafosfatlar (SHMP), işlenmiş etlerde proteinlerin su bağlama özelliklerinin artırılması, saflaştırma amacıyla protein çökeltmesi ve sterilize sütlerde protein çökelmesinin önlenmesi dahil olmak üzere gıda endüstrisinde geniş bir kullanım alanına sahiptir (Molins, 1991). Sodyum heksametafosfatlar genellikle tek başına veya daha yaygın olarak çeşitli ES türlerinin bir karışımında peynir üretiminde kullanılır.
Görünümü : Beyaz toz haldedir.
Kimyasal Adı : Kalgon, Amorphous Sodium Polyphospate
Kimyasal Formülü : Na6O18P6
Ambalaj Şekli : 25 kg. lık Torbalarda.
Kullanım Alanları :
Sodyum heksametafosfat (SHMP), bileşimin bir heksameridir (NaPO3) 6. Ticaretin sodyum heksametafosfatı tipik olarak, heksamerin bir olduğu polimerik metafosfatların bir karışımıdır ve genellikle bu ismi ile belirtilen bileşiktir. Daha doğrusu sodyum polimetasfat olarak adlandırılır.
Kullanım Alanları
Sodyum heksametafosfat, bir kenetleyici olarak kullanılır ve E numarası E452i altında kullanılan bir gıda katkı maddesi de dahil olmak üzere çok çeşitli endüstrilerde uygulamaları vardır. Bazen sodyum karbonat pH’ı 8.0-8.6’ya yükseltmek için SHMP’ye ilave edilir, bu da su yumuşatma ve deterjanlar için kullanılan bir dizi SHMP ürününü üretir.
Sodyum heksametafosfat için önemli bir kullanım, kil bazlı seramik parçacıklarının üretiminde bir çözülme maddesi olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca, toprak dokusu değerlendirmesi için kil ve diğer toprak türlerini parçalamak için bir dağıtıcı madde olarak kullanılır.
Diş macunlarında aktif bir bileşen olarak anti-boyanma ve tartar önleyici içerik olarak kullanılır.
Suyun sertliğini alır. Suyu yumuşatarak ortamdaki tozların daha iyi ıslanmasını sağlar.
Sabun veya deterjan sektöründe istenmeyen tuzların ve katyonların oluşmasını engeller.
Yapay akçaağaç şurubu, konserve sütü, peynir tozu ve dips, taklit peyniri, çırpılmış tepsi, paketlenmiş yumurta akı, biftek, balık fileto, meyve jöle, dondurulmuş tatlılar, salata sosu, ringa balığı, kahvaltılık tahıl, dondurma, bira ve şişelenmiş içecekler , diğer gıdaların yanında, sodyum heksametafosfat içerebilir.